「これ!うま!!つゆ」は、だしの風味と甘み、醤油のコクがバランスよく配合された便利な調味料で、煮物や炒め物、和風パスタなど、さまざまな料理に使える万能アイテムとして人気があります。
しかし、いざ使おうとした時に「家にない！」「ストックを切らしていた！」という経験をしたことがある人も多いのではないでしょうか。
そんな時でも、家庭にある調味料を上手に組み合わせれば、十分に「これ!うま!!つゆ」の代用が可能です。
この記事では、「これ!うま!!つゆ」がない時に代用できる調味料やその組み合わせ、さらに煮物やパスタなどへの応用レシピ、自家製つゆの作り方まで詳しく解説します。
代用品の選び方や味の調整のコツもご紹介しますので、日々の料理の幅がぐっと広がるはずです。
これ!うま!!つゆの代用方法まとめ
リュウジのおすすめ代用レシピ
人気料理研究家・リュウジさんは、これ!うま!!つゆの代用として「白だし＋みりん＋醤油」の組み合わせを提案しています。
このレシピは、一般的な家庭に常備されている調味料だけで簡単に作れるのが魅力です。
白だしの上品なうま味と、みりんの甘さ、そして醤油のコクが合わさることで、これ!うま!!つゆに近い深みのある味わいが再現できます。
また、料理の種類によっては砂糖を少量足すと、さらに味に丸みが出て、煮物や炒め物、丼ものにも応用が利きます。
リュウジさんは、特に和風の炒め物やおひたしなどにこのブレンドを使用することで、簡単にプロの味に近づけると紹介しています。
知恵袋での代用品の人気
Yahoo!知恵袋などの投稿サイトでは、「めんつゆで代用する」という声が多く見られます。
めんつゆは市販のものでも種類が豊富で、ストレートタイプや2倍・3倍濃縮タイプが存在します。
好みに合わせて水で割るだけで使える手軽さが人気の理由です。
特にストレートタイプは分量調整が不要なので、料理初心者にもおすすめです。
また、味が安定しているため、どんな料理でも失敗しにくいという点でも支持を集めています。
ユーザーの中には「めんつゆに少量のごま油を加えるとコクが増す」という裏技を紹介している人もおり、工夫次第で幅広い料理に活用できます。
自家製つゆの作り方
これ!うま!!つゆの代用品として最も安心して使えるのが、自家製つゆです。
基本的には、だし（昆布・かつお節など）＋醤油＋みりんで構成され、家庭で簡単に作ることができます。
例えば、水200mlに昆布を30分浸してから火にかけ、取り出した後にかつお節を加えてこすことで風味豊かなだしが完成します。
このだしに対して、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、砂糖小さじ1を加えて煮立たせれば、自家製の万能つゆができます。
保存性も高く、清潔な瓶に入れて冷蔵庫に保存すれば1週間程度は持ちます。
手作りの安心感と、自分好みに調整できる柔軟性が魅力です。
主な代用調味料の比較
白だしとめんつゆの違い
白だしは色が薄く、見た目が上品に仕上がるため、茶碗蒸しや吸い物、だし巻き卵など色を大切にしたい料理に向いています。
また、昆布やかつお節をベースにしただしの風味がしっかり感じられ、塩分が控えめなことも特徴です。
一方、めんつゆは醤油の風味が強く、見た目も濃い色になるため、煮物やつけ汁、丼ものに適しています。
さらに、めんつゆにはみりんや砂糖などの甘み成分も含まれているため、調理における味の調整が少なく済むという利点もあります。
両者の違いを理解することで、料理の仕上がりや風味を思い通りに調整できるようになります。
ヤマサの調味料の特徴
ヤマサの「昆布つゆ」や「鮮度生活シリーズ」は、だしのうま味と醤油のコクを絶妙なバランスで配合しており、これ!うま!!つゆのような万能調味料としても活躍します。
「昆布つゆ」は濃縮タイプのめんつゆでありながら、昆布のまろやかな風味が特長で、料理全体に深みとやさしさを加えてくれます。
また、「鮮度生活」シリーズは、鮮度保持ボトルを採用しており、開封後も風味を損なわずに使えるのが魅力です。
これらの調味料は、炒め物、煮物、スープのベースなど、さまざまな用途に対応しており、ストックしておくと非常に便利です。
料理に合わせた代用品の選び方
料理に合った代用品を選ぶことで、仕上がりの味わいがぐっと引き立ちます。
たとえば、煮物には甘みとコクのあるめんつゆが適しており、素材にしっかり味を染み込ませることができます。
逆に、和風の炒め物には白だしを使うことで、上品な風味を残しながら素材の味を活かせます。
また、洋風料理においても隠し味として和風の調味料を取り入れることが可能で、たとえばホワイトソースに少量の白だしを加えると、味に奥行きが出ます。
さらに、カレーやグラタンなどにコンソメやブイヨンを使うと、これ!うま!!つゆとは異なるコクを再現でき、代用品の可能性を広げてくれます。
万能つゆの作り方
基本の自家製つゆレシピ
・だし（昆布＋かつお）200ml
・しょうゆ 大さじ3
・みりん 大さじ3
・砂糖 小さじ1
これらを鍋にすべて入れ、中火で加熱しながら軽くかき混ぜます。
一度煮立ったら火を弱め、1〜2分ほど沸騰させてアルコール分を飛ばします。
その後、火を止めて粗熱を取り、清潔な保存容器に移せば完成です。
このつゆは冷蔵庫で保存すれば約1週間は持ちます。
さらに、好みに応じてすりおろし生姜やごま油を少し加えることで、風味豊かなアレンジも可能です。
食材を活かしたアレンジレシピ
自家製つゆはさまざまな素材でアレンジが可能です。
たとえば、干ししいたけの戻し汁を使うと、きのこのうま味と香りが加わって、さらに深みのある味に仕上がります。
また、戻したしいたけ自体を細かく刻んで一緒に煮込むことで、つゆに具材感が加わり、煮物や炊き込みご飯に特におすすめです。
昆布や煮干し、煎り大豆を使ったバリエーションも人気で、作るたびに異なる味を楽しむことができます。
和食と洋食での使い分け
基本の自家製つゆは、和食を中心に幅広く使えます。
例えば、煮物、うどん、茶碗蒸し、炊き込みご飯などに最適です。
和食では、昆布と鰹節のだしが素材の味を引き立てるため、シンプルな料理ほどつゆの質が重要になります。
一方、洋食では野菜だしや鶏ガラスープをベースにしたアレンジつゆが適しています。
たとえば、グラタンやスープパスタ、煮込み料理に応用すれば、和洋折衷のユニークな味を演出できます。
少量のバルサミコ酢やローリエを加えて煮詰めると、洋風の料理にもよく合うつゆに変化します。
うま味を引き出す調味料
だしの取り方とその活用法
だしを取る際は、まず水に昆布を30分から1時間ほど浸しておき、じっくりと昆布のうま味を引き出すのがポイントです。
その後、鍋を中火にかけ、沸騰直前（小さな泡が出る程度）で昆布を取り出します。
続いて、削り節（かつお節）を一握り加え、1分程度煮出したら火を止め、ペーパーやこし網でこします。
これで風味豊かな基本の一番だしが完成します。
このだしは味噌汁やうどんのつゆだけでなく、炊き込みご飯や茶碗蒸し、煮物のベースとしても活用可能です。
また、だしを製氷皿で凍らせておくと、必要な分だけ取り出して使えるため便利です。
昆布と鰹節で味わいを調整
だしの風味は使用する昆布や鰹節の種類によっても大きく変わります。
真昆布は甘みが強く上品な味わい、利尻昆布はすっきりとした透明感のあるだしになります。
鰹節は厚削りを使えばより力強い風味が出て、薄削りなら繊細な香りを活かせます。
また、だしの濃さは水分量で調整でき、煮物のように味をしっかり染み込ませたい場合は濃いめ、汁物など繊細な風味を楽しみたい場合は薄めが適しています。
複数のだし素材をブレンドすることで、より奥行きのある味が楽しめます。
甘みとコクを加える秘訣
うま味だけでなく、料理には甘みやコクも重要です。
みりんや砂糖はそのバランスを整えるために使いますが、加える量とタイミングが味を左右します。
みりんは加熱することでアルコールが飛び、自然な甘みと照りが加わります。
砂糖は小さじ1から徐々に加えて調整し、料理の内容や仕上げたい味に応じて調節しましょう。
さらに、はちみつや黒糖を代わりに使うと、よりまろやかで深みのある甘さになります。
バターやごま油を少量加えることで、和食にもコクと香ばしさをプラスでき、家庭料理の完成度がぐっと上がります。
煮物への代用効果
煮物における味わいの違い
これ!うま!!つゆの代用品でも、甘みとコクをうまく調整すれば遜色のない味になります。
特に煮物では、だしの風味と調味料のバランスが仕上がりに大きく影響します。
例えば、白だしやめんつゆをベースに使い、みりんや砂糖で甘さを調節することで、素材のうま味を引き立てながら奥深い味に仕上げることができます。
具材にしっかり味が染み込むようにするには、煮込み時間や火加減も重要です。
落とし蓋を使って加熱することで、煮汁が全体に行き渡り、均等に味が染み込みやすくなります。
甘味と調味料のバランス
砂糖を控えめにしてみりんを多めにすると、自然な甘味と照りが出て、料理全体にまろやかさが加わります。
さらに、はちみつや黒糖を少し加えると、より深みのある甘味に仕上がります。
醤油をやや控えめにして白だしを使うことで、色合いも上品になり、素材の色を活かした煮物になります。
調味料は一度に加えるのではなく、段階的に味を見ながら調整することで、失敗しにくくなります。
煮汁の味が薄いと感じたら、醤油を少量足す、または煮詰めて味を濃縮するという手もあります。
具体的な煮物レシピの紹介
例：大根と鶏肉の煮物
材料（2〜3人分）
・自家製つゆ 200ml
・大根 300g（厚さ2cmの半月切り）
・鶏もも肉 200g（一口大）
・生姜スライス 2枚
・料理酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 小さじ1
作り方：
- 大根は下ゆでしておくと味が染みやすくなります。
- 鍋に油をひき、鶏肉を軽く焼き色がつくまで炒めます。
- 大根、生姜、調味料、自家製つゆを加えて火にかけます。
- 沸騰したらアクを取り、落とし蓋をして弱火で20分〜30分煮ます。
- 火を止めてしばらく置いておくと、より味が染み込みます。
このレシピは、鶏肉のうま味と大根の甘みが絶妙に絡み合い、ごはんが進む一品になります。
パスタへのつゆ代用
和風パスタの味付け方法
白だし＋オリーブオイル＋にんにくの組み合わせは、あっさりとした和風パスタにぴったりです。
パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めて香りを出します。
そこへ白だしを加えて軽く煮詰めたあと、茹で上がったパスタを加えて絡めるだけで完成します。
お好みできのこやツナ、ほうれん草などの具材を加えると、ボリュームと栄養もアップし、バランスのよい一品になります。
また、仕上げに刻み海苔や万能ねぎをトッピングすると、より和風の雰囲気を演出できます。
調味料のコクをプラス
バターやチーズを加えると、シンプルな和風味に洋のコクが加わり、パスタの満足感が一段と高まります。
特にバターは白だしとの相性がよく、まろやかでコクのある味に仕上がります。
チーズは粉チーズやパルメザンチーズがよく使われますが、モッツァレラチーズやクリームチーズを加えると、より濃厚でクリーミーな仕上がりになります。
これらの調味料を組み合わせて使うことで、和洋折衷の創作パスタとして楽しむこともできます。
新たな風味を楽しむレシピ
和風パスタにアクセントを加えたい場合は、青じそ、梅干し、ゆず胡椒などの風味素材を使うのが効果的です。
青じそはさっぱりとした清涼感を加え、食欲がないときにもぴったり。
梅干しは塩味と酸味が同時に味わえ、脂っこさを中和してくれるため、オイルベースのパスタともよく合います。
ゆず胡椒はピリッとした辛味と爽やかな香りが特徴で、大人向けの味付けになります。
さらに、わさびや柚子皮を加えることで、香りや刺激をプラスしたユニークな味に仕上げることも可能です。
各種料理への応用
和風料理におすすめの代用品
和風料理において「これ!うま!!つゆ」の代わりになる調味料は数多くありますが、特におすすめなのが「めんつゆ＋白だし」のブレンドです。
この組み合わせは、めんつゆのコクと白だしの上品な風味が合わさり、深みのある味を再現できます。
たとえば、煮物では濃いめのめんつゆを使って味をしっかり染み込ませつつ、白だしでまろやかさを加えることで、味のバランスが格段に向上します。
炊き込みご飯でも、具材の風味を邪魔せずに自然なうま味を引き立てるため、食材本来の味を活かした料理が作れます。
また、冷奴や卵焼き、湯豆腐など、だしの風味が決め手となる料理にも、このブレンドは非常に相性が良いです。
洋食での調味料活用法
洋食では「これ!うま!!つゆ」のような和風万能調味料の代わりに、コンソメやブイヨン、ウスターソースなどを活用することで深みを出すことができます。
コンソメはスープだけでなく、炒め物や煮込み料理にも使える汎用性があり、味のベースとして最適です。
ブイヨンは特に煮込み系の料理に適しており、肉や野菜のうま味を引き出す効果があります。
ウスターソースは酸味と甘み、スパイス感がバランスよく含まれており、デミグラスソース系の料理やオムライス、ハンバーグソースに深みを加える隠し味として活用可能です。
これらをうまく組み合わせることで、和風とは異なる魅力を持った洋食の味が簡単に実現できます。
レシピ別の代用例
・親子丼→白だし＋醤油＋砂糖：白だしでだし感を強め、醤油でコクを、砂糖で甘さを足せば、やさしい味わいの親子丼になります。
・肉じゃが→めんつゆ＋だし＋みりん：めんつゆをベースにしながら、みりんで甘みと照りを加え、だしで全体の風味を調整すると、素材の味が活きた肉じゃがに。
・きんぴらごぼう→白だし＋醤油＋みりん：濃すぎず、やわらかい味に仕上がります。
・茶碗蒸し→白だし＋塩：透明感のある味にするなら、醤油を使わず白だしのみで上品に。
・炒飯→コンソメ＋ウスターソース：中華だしの代わりにコンソメで味を決め、ウスターソースで旨みを加えた変化球レシピ。
調整のポイント
塩分や甘味の調整方法
料理に合わせて「薄めて使う」ことが基本です。
例えば、ストレートタイプのつゆであればそのまま使用できますが、濃縮タイプを使用する際には、必ず水で希釈してから使いましょう。
薄める割合は料理によって異なりますが、煮物や汁物では1:2〜1:4程度が目安になります。
また、味見をしながら少しずつ調味料を加えることが重要です。
甘味が強すぎる場合は、だしや水で調整し、逆に塩味が足りないと感じたら、しょうゆや塩を少量ずつ足していくとよいでしょう。
味のバランスを見ながら調整することが、おいしい仕上がりへの近道です。
割合の目安
つゆの基本的な配合割合は「だし：醤油：みりん＝4：1：1」とされていますが、用途によって微調整することで料理がさらにおいしくなります。
例えば、うどんのつゆとして使う場合は「5：1：1」や「6：1：1」にして少し薄めに仕上げるのがおすすめです。
逆に、煮物などしっかりとした味付けが必要な場合は「3：1：1」にして味を濃くすることもあります。
みりんを減らして甘さを抑えたり、醤油を控えて色味を淡くするなど、自分の好みや料理のテーマに応じて割合を調整することが大切です。
自分好みに仕上げる工夫
つゆや調味料を自分好みに仕上げるためには、最後の一工夫が決め手となります。
ごま油を少量加えると香ばしさが加わり、炒め物や中華風アレンジにぴったりです。
また、バターを加えることで、まろやかで洋風寄りの味わいになります。
にんにくやしょうがのすりおろしを加えると、風味とスパイス感が強まり、味に奥行きが出ます。
さらに、柚子胡椒や七味唐辛子をトッピングとして使うと、ピリッとしたアクセントが加わって大人向けの味に仕上がります。
どれも少量ずつ加えて、味を確認しながら調整していくのが失敗しないコツです。
代用調味料の保存方法
自家製つゆの保存法
自家製つゆは、空気に触れることで風味が落ちやすくなるため、使用後はしっかりと密閉できる清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器はガラス製や耐熱プラスチックのものが望ましく、使用前に熱湯消毒しておくと衛生的です。
保存期間の目安は約1週間ですが、だしの素材や環境によってはさらに短くなることもあるため、保存後は必ず香りや見た目を確認し、変化がある場合は使用を避けましょう。
使い切るタイミングを逃さないよう、容器に日付を書いておくのがおすすめです。
使い切れない調味料の管理
調味料は開封後の管理が重要です。
市販の調味料でも、使用期間を過ぎると風味が劣化するため、ラベルなどに開封日を記録しておくと安心です。
保存場所は直射日光を避けた冷暗所が基本で、特にだしやつゆ類は常温保存に不向きな場合もあるため、冷蔵庫での保管を心がけましょう。
また、大容量サイズではなく使い切りやすい小容量のものを選ぶことで、無駄を減らすことができます。
定期的に調味料のストックを見直す習慣も、無駄なく美味しく使い切るためのコツです。
長持ちさせるための対策
手作りのつゆやだしを長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえることが大切です。
まず、煮沸などで加熱殺菌を行い、雑菌の繁殖を防ぎましょう。
また、保存する際には必ず冷めてから容器に入れることで、容器内の温度差による結露や傷みを防げます。
取り分ける際は清潔なスプーンや器具を使い、直接容器に口をつけないよう注意しましょう。
冷蔵保存が基本ですが、冷凍保存できるものは小分けして冷凍しておくと、長期保存にも対応でき、必要な分だけ使えて便利です。
まとめ
「これ!うま!!つゆ」がないときでも、白だしやめんつゆ、自家製つゆなど、家庭にある身近な調味料を上手に組み合わせれば、しっかりとした代用が可能です。
特に自家製つゆは、自分で味の調整ができるため、料理に合わせて使いやすく、幅広いレシピに対応できます。
めんつゆに白だしを加えてまろやかさを出したり、醤油とみりんで濃さを調整したりと、自分好みのブレンドを楽しむこともできます。
また、だしや甘味のバランスを工夫することで、より本格的な味を再現することができます。
こうした調味料の使い方を覚えておけば、和食だけでなく洋風料理にも応用でき、料理のバリエーションもぐっと広がります。
代用品を使いこなすことで、レパートリーが増え、より楽しく毎日の調理ができるようになるでしょう。
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